台南東門路美食推薦「志明炒鱔魚」酸甜鱔魚麵炒得夠香、值得一試（附菜單資訊）

2025.07更新

台南炒鱔魚意麵講究鱔魚鮮美與鹽水意麵的Q彈口感，搭配酸甜勾芡醬汁，展現府城古早味的獨特風采。
乾炒鱔魚火候掌握關鍵，大火快炒保留爽脆口感，令人回味無窮。
北部口味較淡，常難以重現道地滋味，讓不少饕客感嘆名不符實。
不論羹湯或乾炒，我們全家都愛，餐餐必點，吃得飽足又滿足。

你心目中理想的炒鱔魚是哪一款？歡迎分享你的吃法與推薦店家，讓我們一起品味這道台南的經典美食！

原本只是打算開車直奔高雄，結果高速公路下來轉到東門路，突然瞄到一間看起來滿新的炒鱔魚店。
剛好小孩在後座嚷著肚子餓（也難怪，我們一家人今天睡到自然醒，連早餐都還沒吃呢），想說就隨便吃點東西墊墊肚子。
沒想到這家炒鱔魚還真有兩把刷子！
店面雖小、裝潢簡單，但鱔魚新鮮、口味夠味，炒功也不含糊，整體吃下來意外讓人驚艷。
雖說是臨時起意，卻有種「無心插柳柳成蔭」的感覺。

身為台南人，其實對鱔魚意麵的標準有點高，畢竟這城市幾乎是鱔魚意麵的一級戰區，到處都有，而且水準平均。
老實說，只要鱔魚夠新鮮，在台南真的很難踩到雷。
那種帶點古早味、微甜的醬香，是許多外縣市吃不到的味道，也難怪每次有人問我炒鱔魚哪裡吃，我腦中第一個浮現的還是台南。

說到炒鱔魚意麵，別只以為主角只有鱔魚，意麵本身也超關鍵！
尤其是來自意麵發源地台南鹽水的手工意麵，口感Q中帶脆、耐炒又入味，和一般市面上那種軟塌塌的可不一樣。

（說真的，現在只要叫「意麵」的，種類一大堆，有時還會搞混，結果端出來的是鍋燒意麵那種扁扁軟軟的，整個味道瞬間出戲。）

南部和北部的炒鱔魚風格也天差地遠。
我自己以前在台北吃過幾間號稱「台南味」的炒鱔魚，坦白說都挺失望，不是用油麵代替，就是炒法完全走味。
聽說有間曾在北部小有名氣的老闆還曾在阿輝炒鱔魚學過手藝，他自己也說：北部客人偏好清淡，不愛南部那種甜中帶鹹、又帶勾芡感的做法，為了迎合市場，只能「稍微改良」。
但這就讓人有點哭笑不得啦～
打著「台南小吃」的名號，結果吃起來完全不像，這樣不是掛羊頭賣狗肉嗎？
所以我說啊，想吃到真正的炒鱔魚意麵，還是得南下府城，親自來體會什麼叫「原汁原味」、「名不虛傳」！
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

餐廳的內用空間不算寬敞，桌數也不多，但翻桌率還滿快的，可能是因為附近的居民大多習慣外帶吧。
牆上的裝潢看起來有點歷史感，一看就知道是前一手留下來的。
我好奇查了 Google 地址，才發現這間店的前身居然是賣炸物的餐廳，再早一點，根據那還沒拆掉的「Coffee」字樣招牌，搞不好以前還是間手搖飲店？
這樣一路變身下來，也算是歷經滄桑、見證商圈興衰的空間了（疑惑！？）。
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

餐具是自助式的，想用什麼自己拿，不用客氣。
旁邊還貼心提供免費飲料，雖然不是什麼高級飲品，但吃完來上一杯，多少也有點解膩又暖心的感覺。

▼ 志明炒鱔魚菜單 menu

▲（點圖看放大版志明炒鱔魚的菜單與詳細分類資訊）

⚠️ 菜單資訊可能因物價調漲、季節性變換或經營策略改變而有所異動，請依現場標示價格為準。

有注意到，乾炒的價格比勾芡的（就是我們說的羹類）貴了一些。
不過以份量來看也不是沒道理，乾炒的意麵目測起來確實多出不少，整盤看起來就是比較澎湃一點。
如果是大食量或剛好很餓，點乾炒的可能會比較有物超所值的感覺。（純個人感受）
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

乾炒鱔魚意麵
乾炒鱔魚意麵少了羹湯那層勾芡，看起來乾爽不少，但相對地，麵量也明顯比羹類來得多一些。
整盤端上桌就是有種實實在在、料多味濃的感覺。
如果你不喜歡羹湯的濃稠口感，或者偏好吃麵的份量感，乾炒鱔魚意麵絕對是個不錯的選擇。
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

大火快炒的鱔魚切得夠大片，吃起來相當脆爽，口感十足。
乾炒鱔魚意麵雖然不像勾芡羹湯那樣容易把醬汁包覆在麵條上，但真正考驗的是大火炒功。
火候掌握得好，鱔魚才能保持那種爽脆的口感，這可是關鍵中的關鍵啊！
也難怪Jason一吃就上癮，現在每次回台南必吵著要我們帶他去吃炒鱔魚，完全停不下來，呵呵～

鱔魚焿意麵
勾芡的關係，炒鱔魚裡的糖和醋酸甜味特別明顯，這正是府城在地人最愛的古早味。
那種酸甜交織，讓人一吃就有種回到老家巷口小吃攤的熟悉感。
反觀北部的炒鱔魚，往往少了這些調味，甚至連麵條都不是用正宗的意麵，難怪很多人在北部吃「台南小吃」時，總是勾不起那股懷念的味道，真是讓人忍不住想說：「這怎麼能叫台南味呢？」
除了炒功了得，處理鱔魚本身也是一門功夫。
有些小吃攤為了省事，會直接買現成處理好的鱔魚，但這方便背後可是藏著不少風險。
要是遇到處理不夠仔細的，腥味、土味甚至苦味就跑出來了，這些問題其實都源自鱔魚沒被徹底清理乾淨。
吃起來口感和風味自然大打折扣，讓人難以回味。
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

加點的乾炒鱔魚
我們家可是炒鱔魚的死忠粉絲，無論是帶有勾芡的羹類，還是乾炒意麵，最後一定會再加點一份乾炒鱔魚才肯罷休。
就是那種香氣四溢、口感爽脆的乾炒鱔魚，吃完才真正有種「大快朵頤、心滿意足」的感覺，大家笑著踏出餐館，心情自然也跟著飛揚起來。

炒鱔魚意麵，最重要的就是鱔魚的新鮮和麵條的Q彈，尤其是來自台南鹽水的古早味意麵，搭配南部特有的酸甜勾芡醬汁，才是道地的府城滋味。
乾炒鱔魚更講究火候，大火快炒讓鱔魚保持爽脆口感，讓人一吃難忘。
北部口味較清淡，也難怪有時候吃不到真正的台南味。
無論羹湯或乾炒，我們家都愛，每次用餐一定多點一份乾炒鱔魚，吃得飽足又開心。
想品嘗正宗古早味，還是要來台南走一趟，才能真正體會那份名不虛傳的美味。

台南の炒めウナギ入り意麺（イーミェン）は、新鮮なウナギの美味しさと、塩水意麺のもちもちした食感にこだわっているんだ。
甘酸っぱいとろみのあるタレと合わせて、府城の昔ながらの味わいを感じられるよ。
乾炒めウナギは火加減がポイントで、強火でさっと炒めることでプリッとした食感をしっかり残していて、やみつきになる味。
北部の味付けはあっさりめで、本場の味を再現するのが難しいと言われているから、名ばかりでがっかりしたという人も多いんだ。
うちの家族は、スープ仕立てでも乾炒めでも大好きで、毎回必ず頼むし、満腹＆満足できるんだよ。
あなたの理想の炒めウナギはどんなタイプ？
ぜひあなたの食べ方やおすすめのお店を教えて、一緒に台南の定番グルメを楽しもう！

「炒鱔魚」資訊懶人包
▼ more...（點圖看介紹）

	大灣台南炒鱔魚麵 ☞ 鱔魚大塊肉多，老闆給的可是一點都不小氣。
	老牌鱔魚麵｜鱔魚廖 ☞ 火侯拿捏恰到好處，外觀一整個光滑可口。
	志明炒鱔魚 ☞ 不論是勾芡還是乾炒意麵，一定會再多點一份乾炒鱔魚。