台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

打算走高速公路去高雄玩，經過東門路發現這家炒鱔魚店，加上孩子們喊肚子餓(因為晚起所以早餐都還沒吃哩！)也很愛吃炒鱔魚，所以抱著簡單吃粗飽的心態來嚐試。
沒想到這間味道還不差，店面雖小招牌也新(開沒很久！)，但老闆的炒鱔魚功力還滿不錯的。
應該這麼說，台南是鱔魚意麵密度最高的地方，即便全台各地都有炒鱔魚小吃，但想到帶點偏甜古早味的炒鱔魚，還是府城為最呀。
(如果不是鱔魚新鮮度的問題外，在台南還沒吃過不好吃的炒鱔魚意麵。)

鱔魚意麵的主角除了新鮮鱔魚，意麵也是關鍵，由於台南鹽水是意麵發源地，製作方式和口感自然不同其他意麵。
(光是全台稱意麵的種類就不少，如果說鍋燒意麵用的，反而較易被喚醒哩。)
炒鱔魚意麵在口味上，南北差異也頗大，熊本一家在台北吃過幾間炒鱔魚的店都還滿失望的，不是用油麵就是料理方式和台南不同。
曾在台北阿輝炒鱔魚工作過數年的的老闆就提及，北部人吃的味道較淡，不喜歡南部偏甜的口味，也不愛這類勾芡料理，餐廳多少為了迎合北部人口味而作適度修改。
只是，有些店都稱作是"台南"XX小吃了，掛了南部的名稱卻沒有道地的味道，豈不怪哉！？
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

餐廳用餐空間不算大，桌數不多(不過，附近民眾也外帶居多。)，牆面上還有先前餐廳留下來的裝潢。
google一下地址發現，這裡先前還是賣炸物的餐廳，看著Coffee字樣，或許更早之前是賣飲料的吧！？
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

餐具自取，有提供免費的飲料。

▼ 志明炒鱔魚菜單menu

⚠️menu菜單資訊未來可能因季節性變換、經營者或經營策略更迭而有所變化，請先行洽詢業者。

價目表和menu單
乾炒$130的比勾芡(羹)$80的還貴上$50，分量上乾炒意麵目測是有明顯比羹類意麵多一些。
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

乾炒鱔魚意麵($130)
少了勾芡的羹湯，加上價格貴上$50，鱔魚麵份量有比羹類的多一些。
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

大火快炒的鱔魚，切的滿大片的，相當脆爽好吃。
乾炒鱔魚意麵雖然不像勾芡般容易沾附調味醬汁，但大火快炒的火侯掌控是主要關鍵，掌握的好，炒出來的鱔魚才會脆爽好吃呢。
(就是這爽脆口感讓Jason一吃上癮，每次回台南都會要我們帶他吃炒鱔魚呀！呵~)

炒鱔魚意麵(羹$80)
因為是作勾芡的關係，糖、醋的酸甜味明顯，這也是在地人喜愛的府城古早味。
而北部的炒鱔魚通常都是少了這幾樣調味，加上用的非此類意麵，也難怪人在北部吃台南小吃，總是勾不起台南小吃的回憶呀！>"<
除了快炒功力，處理鱔魚也是功夫，有的小吃攤可能會為了方便購買處理好的鱔魚來料理。
好處是方便，但如果遇上處理不佳時，對口感影響也不小。
像是有腥味、土味、苦味...，皆是因為沒有完全處理好鱔魚的關係所致呀。
台南東門路小吃美食｜志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理

加點的乾炒鱔魚($130)
全家都愛吃炒鱔魚，不論是勾芡還是乾炒意麵，最後一定都會再多點一份乾炒鱔魚，才會心滿意足開心步出餐館。

台南小吃「炒鱔魚」資訊懶人包 more...（點圖看介紹資訊）

	大灣台南炒鱔魚麵 ☞ 鱔魚大塊肉多，老闆給的可是一點都不小氣。
	老牌鱔魚麵｜鱔魚廖 ☞ 火侯拿捏恰到好處，外觀一整個光滑可口。
	志明炒鱔魚 ☞ 不論是勾芡還是乾炒意麵，一定會再多點一份乾炒鱔魚。
	囍月客廳 ☞ 台南是出了名的鱔魚美食聖地，沒吃上這種脆爽滑口的鱔魚就太對不起自己的味蕾。