如何辨別挑選新鮮魚|料理菜鳥也能立刻上手

新手也能馬上上手之~如何辨別挑選新鮮魚

新手也能馬上上手之~如何辨別挑選新鮮魚|石狗公魚

本文使用攝影器材:Canon 50D相機
一覺醒來順便就現學現賣,把跟樂天燒肉町老闆學的辨識新鮮魚貨,以圖文方式不藏私的呈現囉。
(以下以石狗公魚為範例)
首先,在挑魚的過程中先看看魚眼,有道是眼睛是靈魂之窗,剛捕撈上岸的新鮮魚一定是眼睛明亮清徹,水晶體飽滿無凹陷的,加上新鮮魚一定不會有太重的魚腥味。
(那種腥味聞起來應該要是有海洋味道的腥而不是魚死太久的腥臭,因為死的時間越久暴露在空氣的時間越長也越容易孳生細菌而產生味道。)
新手也能馬上上手之~如何辨別挑選新鮮魚
翻魚鰓看腮紅,顏色越鮮紅也代表氧化的時間不長,新鮮程度自然無慮嚕。
新手也能馬上上手之~如何辨別挑選新鮮魚
還有魚體兩面翻一翻按壓一下肉身,表面魚鱗及魚鰭是否完整來判斷是漁撈?還是海釣?再按壓肉身看看是否能快速回復?用以辨別魚肉的彈性。
(漁撈的網容易傷魚身而海釣的不會,且新鮮的魚體按壓後回復速度很快。)
新手也能馬上上手之~如何辨別挑選新鮮魚
當然也能從魚嘴的地方判斷是否有魚鉤的痕跡來判斷是否為海釣魚,不過在當下昏暗的燈光,要細看的確還滿傷眼力的。
經過這次的洗禮,收穫相當多也感謝樂天燒肉讓熊本有此機會同行和學習。

中西式料理&烘培食譜筆記懶人包資訊 more...

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

土魠魚塊排

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

溫補麻油雞

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

香菇瓜子肉丸

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

法式檸檬水蜜桃塔

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

法式巧克力塔餡

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

凱特芒果 冰沙

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

米漢堡製作

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

蒜鹽石狗公魚

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

赤鯮料理

[熊本食堂] 中西式料理&烘培食譜筆記懶人包

如何挑選新鮮魚

 

◎本文資訊僅為個人當下所見、所聽聞、感受之描述,非以推薦為目的,請自行斟酌,感恩!
◎相關(價格、營業時間、活動資訊、提供服務項目、軟硬體設施...)資訊未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化,請先行洽詢業者。

留言