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[南投埔里酒廠] 糖蔥~逐漸失傳的傳統技藝

糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝

糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝

回到一樓的商品特賣中心,依慣例吃冰、喝酒是一定要的。
不過,這回到是被其中一攤的傳統技藝所吸引。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
雖然不知道是什麼,但一群孩子一聽到有糖吃就跟著圍過來。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
師傅將轉折處賣像不好的糖蔥分送給現場的大小朋友品嚐,稍後開始今天最後一 次的表演。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
年輕的師傅邊做邊說糖蔥的製作過程及緣由,別看這狀似麥芽糖的好像沒危險,其實它的溫度可高的哩!
所以必須不停的轉動鍋子,利用隔水冷卻的方式慢慢降低溫度變成膏狀,才能開始製作糖蔥。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
而製作糖膏的前提是將白砂糖加入等比例的水,煮沸至攝氏120度後成為糖漿, 再將糖漿倒入隔著冷水降溫的鍋子裡,使糖漿變成冷卻糖膏。

 

糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
來回搓揉,利用空氣和冷水降溫,這樣的糖膏才會有韌性,而且不至於溫度過高而燙傷手。
(師傅還展示之前當學徒不小心燙傷的部位哩。)
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
然後以圓棍,像拉麵條一樣的反覆拉扯,讓糖內慢慢充滿空氣,使糖成為細管狀,待其冷卻後即為半成品。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
反覆拉扯時間約十來分左右
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
很像在拉拉麵,而華麗如藝術般的動作,讓現場民眾嘖嘖稱奇。

 

糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
原本黃澄澄的糖膏,瞬間幻化成高貴有黃金般色澤的半成品。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
變成細管般,依序依等比例的將拉好的糖蔥掛在長木棍上。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
當然這動作必須趁糖蔥還沒硬化前完成,否則一切都是枉然。

 

糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
糖蔥中空的部份給大家觀看。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
師傅從頭到尾說的口沫橫飛,第一次跟著認真聽講做起筆記。
糖蔥|埔里酒廠|台灣傳統技藝
最後再用手刀一根根的把糖蔥依等比長度切好,剩下轉折的部份就分送給現場的大小朋友食用了。
偷偷問一旁的父母小時候是否也吃過這種玩意。
父母說,以前能吃上這玩意的家庭經濟狀況都不錯,否則哪有機會吃這美味甜食呢。


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南投縣埔里鎮中山路三段219號
049-984006

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張貼留言

  1. 那個糖看起來好吃耶

    版主回覆:(03/18/2011 02:52:07 PM)


    傳統技藝好吃^^

    回覆刪除
  2. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2010年5月17日 上午6:38

     宇宙無敵超級好吃!

    版主回覆:(03/18/2011 01:54:07 PM)


    真ㄉ好吃

    回覆刪除

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