[熊本食堂] 溫補麻油雞|熊媽料理廚房~冬令進補家常菜


溫補麻油雞|熊媽料理廚房|家常料理

本文使用攝影器材:Canon 50D相機
熊本食堂] 溫補麻油雞|熊媽料理廚房
媽咪的冬令進補家常菜~牧草雞切塊
不過,媽咪發現這包牧草雞切塊,雖然是放山雞來著,部位卻是最柴、肉纖維最多的雞胸肉呀。
一般來說,雞胸肉不是將雞胸肉搗的扁扁的,要不然就是去骨切丁才得以增加口感及雞肉的風味。
熊本食堂] 溫補麻油雞|熊媽料理廚房
但熊媽咪最後還是決定將這些牧草雞切塊拿來做麻油雞,不過方法上有點變化就是。
熊本食堂] 溫補麻油雞|熊媽料理廚房
首先將老薑母切厚片,然後在熱鍋後倒進麻油和薑片用中小火炒到薑的香味出來即可。
(煮麻油雞加薑或酒都是必須,但薑跟酒都是熱性食物,加熱後會轉成燥熱。一旦身體原本燥熱的人,吃了太多薑跟酒的熱性食物時火氣會更大,所以除了少吃,在料理當下可將「麻油爆香的時間縮短」,並減少薑的使用量,以微溫補的方式,也是讓火氣減低的料理方式喔!)
然後再倒入牧草雞切塊(雞肉事前用酒浸泡使其增加肉質鮮甜),將雞肉翻炒到表面熟就可以,再倒入米酒+枸杞(不要加水)用中大火來煮,待等到滾了之後再轉成小火燉煮。因為媽咪不喜歡酒味過重,所以這個時候就會燒滾久一點,等酒精揮發掉,讓酒味降低。
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湯好喝的沒話說,但是雞胸肉呢?
熊本食堂] 溫補麻油雞|熊媽料理廚房
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沒想到牧草雞切塊的雞皮居然Q彈到會彈牙,果然還是放山雞才有的口感;此外,原本偏材的雞胸肉口感,也因為做了一點小撇步及料理上的改變,反而更能吃出牧草雞切塊的扎實。

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