[基隆觀光採買] 崁仔頂海港魚貨市場~凌晨2點來挑選最新鮮的魚

上回自從吃到鮮美驚人的樂天燒烤後,對於食材是相當好奇,因為多數的燒烤店都有特定的合作廠商直接運送,故品質及新鮮度便完全掌控在出貨商的手中,且部分商家還會依成本考量下進一些品質差的食材,如此之下會有$299甚至$199吃x飽的價位也就不足為奇了。

為了解開樂天燒烤店食材的疑惑,在之前樂天用餐時和老闆閒聊下詢問是否可針對進貨採買做個採訪,好讓對樂天燒肉有興趣的朋友更清楚樂天是如何以最"青"的食材來區隔與低價吃x飽餐廳的不同。

7月10日凌晨一點在大家都已熟睡的同時,熊本一個人來到基隆和鴨爸及樂天老闆會合,抵達目的地後一行人上了天橋後準備今天的採購。(和拍攝)
話說,樂天燒肉平均1~2天就要來崁仔頂魚市採購,才能確保品質。

此時已是凌晨二時半,夜晚的基隆港竟是如此美麗。

挖!沒看錯吧,前方燈火通明熱鬧非凡,沒想到三更半夜居然還有我沒遇過的情景。

因為這裡多以北海岸的近海漁獲及遠洋漁獲為主,所以一打撈上岸就直接送往這裡批發。

和一般菜市場不同的是,崁仔頂魚市不以零售為主,所以在這裡看不到婆婆媽媽的蹤跡,多是餐飲業主或中、小盤商居多。

也因為中間沒有大盤或中盤商的剝削,價位上比起傳統市場便宜上許多,且品質更是新鮮保證。


不知不覺回頭再看一下時間已經是凌晨三點半,只能說坎仔頂魚市真不是普通的大,不但人潮多且漁獲種類多樣化,加上採買如果沒有精準的眼光實在很難判斷等級。
(只能說隔行如隔山,要不是有人帶路講解,就只有走馬看花越看越花了。)


遠洋漁獲一上岸就直接送來這支解標售

還好有人提醒,像這樣的分解刀法都算是商業機密,最好不要用錄影並取得對方同意才好。

看到這紋路分明且新鮮的鮪魚,就忍不住想現場來一盤沙西米。

由於每間的貨源不一,還必需透過現場比較才能挑到滿意的品質,關於這部份樂天業主說,即使成本偏高給顧客最好的東西,才是經營餐廳的主旨。
(我想老闆除了有多年大廚經驗外,應該也看過不少餐飲達人的書,深知品質才是最重要的根本呀!)

和以往所逛的觀光魚市部大相同,這裡幾乎可說是北台灣最大的遠洋、近海漁獲集散地,所看到的魚種幾乎不是平常所能見到的。

很少看到這種顏色的魚,名為黑斑豬齒魚又稱為青衣或是青衣寒鯛,通常這種都作為觀賞魚用,但肉質膠黏美味適合作紅燒,故香港人特別喜愛這道魚料理。

偷拍鴨爸認真取鏡的模樣。
這中間鴨爸不停的發問,也讓這次的隨行學到更多。

透過說明才知道不是每種食用魚都是無毒的,有毒性(低毒性)的魚還必須透過特別的料理方式處裡。
(不過大部分的魚都是無毒的。)



也唯有現捕現撈的魚最鮮美,等透過轉運站運送到各個市場,那品質都比在這裡差上一截嚕。

待續......(這次拍很多哩!就分成兩篇了。)
◎本文資訊僅為個人感受及當下所見所聞之描述。
◎相關(
價格、營業時間、活動時間、提供服務項目、軟硬體設施...) 資訊未來可能因經營者經營策略更迭而有所變化,請行前洽詢業者。

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如何去?
基隆市中正區孝一路上
時間約凌晨1:00~早上6:00間

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