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咖啡豆烘豆DIY+手沖咖啡體驗|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦

咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
和風民宿櫃檯除了提供訂房服務、旅遊諮詢外,也是處咖啡吧台,並提供專業的手沖咖啡單品販售咖啡豆烘豆體驗DIY&手沖咖啡的活動的報名(建議訂房時順便預約)。
星巴克進駐台灣後,各地星巴克門市店如雨後春筍般的出來,咖啡文化深植大街小巷、老人與孩童,也因此培養了不少喜歡喝咖啡的同好。
即便如此,對於咖啡的烘豆、煮咖啡...等看似很基礎的常識,熊本一家卻是一知半解,甚至帶著錯誤觀念,觀念還停留在三合一咖啡、咖啡機...等而不自知。
所以這回熊本家帶著學習的心跟著有多年經驗的咖啡老師,一起來學習如何烘豆和手沖咖啡囉。
當然,學會了烘豆與手沖咖啡方法後,回到家再自行多練習,說不定也能煮出一杯自己喜歡的咖啡風味呢。

咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
櫃檯上的苗栗私房景點資訊和後方牆面鮮艷多彩的圓圖,每個顏色所代表的是咖啡味道的分布,不過這是給專業烘豆師看的,所以熊本一家自己看不懂是很正常的。哈~
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗前得準備器具,有咖啡豆烘焙手網、卡式瓦斯爐(和自家瓦斯爐上亦可)、咖啡生豆。
咖啡豆烘焙手網在網路平台上都買得到,價格也不貴。
咖啡生豆的話請選擇新鮮的生豆,但新鮮的生豆要怎麼選呢
咖啡老師說咖啡生豆呈現鮮綠的顏色,新鮮度較佳,這從外觀可以很簡單地分辯出。
此外,除了鮮度之外,不論任何咖啡生豆品種,應盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆才是。
而進口咖啡生豆,每個產地的溫濕度、氣候環境不一,自然咖啡豆香氣、味道也都不一樣,也是選擇生豆前所需要考量的一個選項之一。
所以光是選擇生豆就是一門很大的學問,在選擇生豆前就以自身習慣的喝的咖啡單品來決定吧!

 

咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
因為熊本一家這次烘豆DIY使用的是卡式瓦斯爐,爐火的大小受限於瓦斯罐的多寡,但使用家用瓦斯爐就沒有問題,唯一需要注意的是,火的部分不能搖擺要穩定,所以卡式瓦斯爐周邊才會放置屏風擋風,讓火源穩定,這樣烘豆才會均勻。
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
此外,老師也不藏私地拿出其他各式咖啡烘焙器,像是日本陶土陶土烘焙器、滾筒式烘豆機,都是可使用瓦斯爐加熱的烘豆器具。
至於使用方式,和咖啡豆烘焙手網略微不同,當然烘豆後的成品也不盡相同。
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
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⇧DIY咖啡豆烘豆體驗現場實景HDMV

(點擊youtube影片右下方齒輪選HD高畫質觀看原始影音!)
➜無法觀看請點原址連結:https://youtu.be/r84x8PPwVRU
歡迎訂閱☛
生豆鋪平在咖啡豆烘焙手網就好,烘豆時間落在9~12分鐘,切記不要低於9分鐘,也不要超過15分鐘,因為太短或太長都不好。
老師說烘豆時間太短,豆心會沒有熟,豆心沒熟喝來會抓喉且不順口;烘太久則咖啡的風味消失。
烘豆時可利用碼表計時,老師同時也說手搖烘豆是最有溫度的烘培法,但也因為烘豆過程中的可變因子太多,所以無法被模仿,且烘豆後的成品也會因此不同哩。
和烘豆機每分鐘60轉相同,利用手軸來轉動咖啡豆烘焙手網,切記勿用手腕出力,這樣容易受傷也做不久。
烘豆動作來回一秒,約莫一分鐘過後,豆子會慢慢變化,香氣也會出來,然後生豆會漸漸變黃,接著火花出現,再來是咖啡會進入一爆、二爆的過程。
一爆、二爆的過程就跟爆米花的原理類似,會有劈劈波波的聲音,喜歡喝不酸的咖啡可以進入二爆再關火源,當然這中間還是得注意時間太要太久,免得生豆碳化而沒了咖啡該有的風味呀。
❖老師講解
一爆的豆子叫酵素化、二爆豆子叫蒸餾化(因為都已經沒有水份了)。

 

咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
關火後,熊本一家立刻將烘好的豆子降溫,其降溫目的就是要讓咖啡豆留在這個培度,最後還要再經過挑豆的過程,才大功告成。
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
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如何觀察烘好的咖啡豆是否成功
可將烘好的咖啡豆直接壓碎觀察豆心有沒有熟,看顏色烘得均不均勻(如上圖),如果豆心是黑的代表烘過頭,當然也可以直接拿來嚼吃,從味道中來判別。
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
此外,咖啡老師拿出從烘豆機烘培出來的咖啡豆,表面油脂亮而不豐,老師很明白的告知熊本一家說這才是真正沒有刻意加工的好咖啡豆,一般市售咖啡豆為了品項好看,往往會刻意加工讓咖啡豆每棵都油油亮亮均勻且漂亮,如此一來對於無知的消費者來說才能賣個好價錢,但事實上這麼做對咖啡其實幫助不大。
就像魚市場喜歡添加一些可以讓魚蝦看來新鮮且保持很久的添加物一樣,所以這樣的咖啡豆吃多相信也不好呀!(又長知識了)
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
這盤的咖啡豆因為培度和上面的不同,屬於中烘培豆,所以油脂不如重烘培豆明顯。
但這回透過咖啡老師的講解,讓熊本一家對於咖啡豆和烘豆有更深一層的認識。
烘完豆後熊本一家突然有個疑問是?
烘完的咖啡豆可以直接研磨沖泡嗎
老師說,好喝的咖啡最少還要等數天的發酵時間才可以,不過因為是體驗,所以今天烘完的豆子,就等明天一早再來磨豆沖咖啡品嚐體會囉!

 


手沖咖啡體驗

咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
一早吃完早餐後,熊本一家拿著昨晚烘好的咖啡豆,興致高昂的和咖啡老師一起品嚐昨晚的成果。
咖啡老師在手沖咖啡前,先拿出之前自個烘好的咖啡豆,研磨後讓熊本一家聞香,好待會跟熊本一家昨晚烘的咖啡豆來個簡單的比較。
畢竟熊本一家是第一次烘豆的關係,加上經驗與手法完全無法和老師的咖啡豆相比,但透過老師精闢的講解與分析,可以很快地知道自己烘豆的品質與錯誤在那,好方便事後修正。
如此,對未來自己烘豆、手沖咖啡時,才有正確經驗可以依循呀。
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
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⇧手沖咖啡體驗現場實景HDMV

(點擊youtube影片右下方齒輪選HD高畫質觀看原始影音!)
➜無法觀看請點原址連結:https://youtu.be/EiII3Ai67DY
手沖咖啡看似簡單,但訣竅可不少,像是小細節:濾網淋濕服貼濾器、悶蒸的手續,以及手沖的方式、沖咖啡的水溫、熱杯...等都是學問。
一種看起來簡單,卻做起來不簡單的方式,需要正確觀念與經驗相輔相成,這也難怪有人說,沖咖啡是一種培養耐心與心性的過程,好不好喝便取決於自己的手中了。

 

咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
學習手沖過程前,老師也提到喝咖啡為何會心悸,表示除了跟咖啡因厚度強度有關外,咖啡豆的幾種狀況也會引起身體不適或心悸的。
比如說:
①未烘熟的咖啡豆:
建議烘到一定的熟度為佳。
②烘過深的咖啡豆:
烘烤太深其表面與內部易含有大量焦油與焦炭化物質,容易造成身體的不適。
③咖啡的缺陷豆過多:
例如發黴豆、酸豆、真菌豆、蛀蟲豆…等生豆,均可能含有不明毒素,在烘焙過後肉眼很難辨別,容易造成身體的不適。
④咖啡因含量較高的咖啡豆:
例如Rubosta (羅布斯塔)的咖啡豆,其咖啡因含量是一般咖啡豆的2倍呀!
喝咖啡想要不心悸,除了挑選高品質的精品咖啡外(或品質好的生咖啡豆),在保存限期內將咖啡喝完,或是沖泡時稀釋其一定比例的倍數,也是方法之一。
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
咖啡豆烘豆DIY體驗+手沖咖啡|苗栗和風民宿~烘豆、手沖咖啡一手包辦
上圖則是熊本一家昨晚烘豆的咖啡所研磨手沖後的成果,因為烘豆時間落在12~13分間,接近二爆過程,所以喝來帶點香氣卻不酸的口感,基本上還算順口,但風味跟老師的相比真的差太多了。
不過,透過這次的咖啡豆烘豆DIY+手沖咖啡體驗,卻讓熊媽愛上烘豆DIY+手沖咖啡哩!
最近熊媽很密集的尋找相關的咖啡器具,看來家裡有好一陣子會飄咖啡香啦!哈~

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(點擊地址⬇︎可顯示詳細地圖)
苗栗縣公館鄉仁安村仁安100之17號
037-233498
附設:停車場、空調設施、無線網路、液晶電視、卡拉OK視聽室、咖啡吧、庭園、烤肉場地、餐廳

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