『試吃』昇園餐廳(兆笙會館)昇園鮑魚烏參佛跳牆

雖然過年還沒到，收到華麗大紅喜氣的包裹，好有年節熱鬧氣氛呀！
這次收到昇園餐廳(兆笙會館)的昇園鮑魚烏參佛跳牆年菜試吃(約3.1KG)，一整個開心，料豐味美的佛跳牆一直是佳節喜慶、聚餐宴會不可或缺的傳統料理，且昇園鮑魚烏參佛跳牆還受到美食專家郭玉芳老師的好評推薦呢。
不過也讓我聯想起周星馳的『食神』電影其中一幕，『無敵海景佛跳牆~』。呵~
昇園鮑魚烏參佛跳牆尊禮年菜，原價$1680目前特惠價$1180現省$500，滿額$2000免運費。

禮盒側邊有昇園鮑魚烏參佛跳牆的相關資訊：
內容物有：鮑魚X5、烏參、魚膠皮、蹄筋、珠貝、香菇、粟子、雞肉、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、大白菜、金鉤蝦、蔥段、蒜子、大地魚、竹笙、紅棗、高湯...等高達十多種食材。
食料3包，高湯2包，總重量約3150±5%。
收到食品建議越早食用，美味度也就越佳。
(所以當天收到包裹就馬上當晚餐給嗑掉嚕！呵)

打開外盒，料理包裝的很整齊方正，包裝紙外貼有相關料理方式。

整個內包裝的樣子，包裝上還有兆笙會館的logo字樣。
雖然沒有特別花俏的驚豔感，但整個感覺就是有用心。

 

內容物有食料3包，高湯2包，採用高湯、食材分離的真空包裝，非整鍋包再一起的方式。
(食材和湯料包在一起，放久了口感也容易變差。)
由於食材和高湯分別包裝，所以從外觀就能很清楚的看到各個食材，是否和外包裝所標示的內容物吻合了，如此做法真的衛生又貼心呢。

高湯2包
昇園高湯是餐廳用心熬煮的精華，包裝袋隱約可見些許的熬煮食材哩。

食料包之一：大白菜
大白菜是事先料理過的，所以只要依照料理說明做，就可以輕鬆煮出一鍋美味的佛跳牆嚕。

食料包之二：粟子、香菇、芋頭、鵪鶉蛋、排骨、雞肉。
這包偏酥炸類的食材，另外分裝，不難看出昇園的用心。
佛跳牆大多偏油膩，也是這類食材較多的因素，不過當天試吃發現，昇園餐廳對這類食材的處理還不錯，分門別類包裝後，即便再一同燉煮，也不因此濁膩了湯頭哩。

食料包之三
這包食材多為珍貴食材居多，有鮑魚 X5顆、烏參、鯊魚膠皮、珠貝、豬蹄筋、竹笙及中藥材紅棗...等。
數量品項看的一清二楚，鮑魚、烏參、魚膠皮、豬蹄筋和竹笙幾乎是佛跳牆不可或缺的要角，也因為這些珍貴的食材，打響了這道料理，連佛祖也都想牆來吃呀！
當然佛跳牆當初命名原意不是上述說的，這道擁有百餘年歷史的中國名菜，原名『福壽全』，但在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。
因此，後人引用「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的詩句意，普遍稱此菜為「佛跳牆」。

昇園鮑魚烏參佛跳牆的最佳料理方式，其中兩個美味的重要器材→電鍋和瓷甕。
(因為家裡沒有瓷甕，所以改以家裡現有的鐵鍋替代。)
另外，料理包、高湯的解凍動作也不可少，食用前一天放冷藏退冰。
放置順序也有分別，過程中不可攪拌，高湯最後才倒入(禁加水，免壞了湯頭口感。)

食材放置順序→底層先放入大白菜包。
(因為家裡沒有瓷甕，所以改以家裡現有的鐵鍋替代。)

再來是粟子、香菇、芋頭、鵪鶉蛋、排骨、雞肉等食材包。

最後再把珍貴食材的有鮑魚 X5顆、烏參、鯊魚膠皮、珠貝、豬蹄筋、竹笙及中藥材紅棗...等放入。

然後倒入高湯，高湯一定要最後倒入，不然食材都會飄來飄去的。
2包的高湯實際上也夠(而且還有剩哩！)，高湯也不能全倒滿滿的，一定要幫盛器預留5cm的沸騰高度哦。

雖然湯還有剩，但我們還是按照說明預留5cm的沸騰高度。
此外，外鍋需放2~2杯半的水，等開關跳起來後，再悶10~20分鐘即可上桌嚕。

噹噹噹~熱騰騰的佛跳牆上桌嚕！

一直以為料理包的味道應該不怎麼樣，畢竟不少連鎖店(或掛名知名餐廳)賣的年菜都是工廠大批製造，口味單一甚至粗糙。
看到這篇佛跳牆相片的朋友也不難發現，這怎麼看起來完全不油不膩呀！
(完全跳脫傳統佛跳牆印象！)
但這可不是為了做效果把油膩的湯都去掉了，而是人家昇園做的佛跳牆根本就不油膩，湯頭甘甜清爽，沒有傳統過油過鹹感。
而分開包裝的食材，也做過特殊處理，依舊保有著原本食材的原貌和味道，不因和高湯一同蒸煮後影響口感。
我想第一次做年菜外帶的昇園餐廳，想必在這花了不少心思、重複試驗、試吃，最終才推出這道方便的懶人佛跳牆呀！

◎本文資訊僅為個人當下所見、所聽聞、感受之描述，非以推薦為目的，請自行斟酌，感恩！
◎相關(價格、營業時間、活動資訊、提供服務項目、軟硬體設施...)資訊未來可能因經營者或經營策略更迭而有所變化，請先行洽詢業者。

資訊：

飛冠集團/兆笙會館/昇園餐廳

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