[桃園美食] 阿月食堂~道地台南府城傳統美食原味呈現

[桃園美食] 阿月食堂~道地台南府城傳統美食原味呈現

桃園美食|阿月食堂

每每回台南的第一件事就是到台南各地吃我愛的小吃,說到吃雖然台北餐廳也不少,但真正道地的府城古早味卻沒幾家,甚至有的標榜『某台南(or府城)XXX美食小吃』,但吃來卻不是如此,騙騙不知情的北部人就算了但對從小在台南長大的熊本可是一吃就知道真假呀!
桃園這家國宴小吃餐廳,說是標榜純正臺南味,老闆不但是台南安平在地人且家族的餐飲淵遠流長更是頗有來頭的哦!
雖然半信半疑,但愛吃狂吃成性的熊本還是約了小鴨鴨一家人一起來嚐嚐。
(否則四人份的國宴套餐實在是吃不完呀!而且四人份套餐才$1200便宜的哩!)
桃園美食|阿月食堂
一到門口就看見許多朝思暮想的府城小吃價目表。
桃園美食|阿月食堂
店內所有菜都明白清楚標示在門口的玻璃牆上,仔細看了一下價位跟我所認知的府城小吃平民價格有點落差,但也不貴就是。
或許這裡不是台南的路邊攤而是桃園的餐廳,才會形成心理上價位的落差因素吧!
(沒辦法,一下子從路邊攤轉換成星級國宴料理,我想應該沒有幾個人可以快速轉換心情唄!^^)
桃園美食|阿月食堂
除了府城小吃,阿月食堂也有砂鍋魚頭耶,後來問老闆才知道,原來這是老闆的另一項好味料理。
作餐飲的朋友以往所推薦的餐廳幾乎是美味度大好幾無失手過,尤其知道出身台南的熊本,是不是古早味?是不是府城味?
更打包票的跟我說吃過阿月食堂你就會知道,不用坐高鐵回台南就會有在台南吃小吃的感動。
(就是這句話讓我對阿月有綺麗幻想。)
桃園美食|阿月食堂
餐廳陳設簡單大方,有復古餐廳的Fu。
桃園美食|阿月食堂
餐桌上那阿嬤的大花布,勾起了淡淡的農村懷舊風,前方的則設計像是傳統路邊攤的陳設,但多了分時代的美感。
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這樣的感覺其實也有那麼點淡淡的日式風,讓我想起了赤崁樓附近的餐廳。
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孩子見我和鴨爸習慣性的到處取景,也來湊熱鬧。
(真是人家說的幼兒反抗期呀!很有個性的哩...)
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我們選的這處角落的用餐區,是不是很有上海風呀!
(一段時間未碰面的兩位媽咪,一見面就是話匣子開個不停。)
▼國宴上菜嚕▼
說到地方特色小吃也能成為國宴菜色,應該是從前總統所推廣的。
老實說,地方特色小吃不比星級餐廳差,早該就是國宴級的菜色了,尤其是以號稱美食博物館的台南為最。
(嘿!這話可不是我說的,這可是前些年華爾街日報所下的標語呢。)
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首先上菜的是香腸熟肉(也就是北部慣稱的黑白切),說到香腸熟肉馬上聯想到保安路上的阿龍香腸熟肉。
由左而右依序是阿嬤手工香腸、雞捲、白佐鯊魚、魚卵、粉肝、大腸、粉腸。
雞捲吃來和其他地方的雞捲並無很大的差異,但口感紮實。
同行友人說雞捲吃來並沒有雞肉,其實雞捲並非用雞肉所作,而『雞』是台語『多』的音譯字,在早期是利用剩餘菜所做,隨著時代演進才有了今日的作法。
白佐鯊魚(這麼寫不知道對不對?),這種並非慣吃的煙燻口味,而是以汆燙方式所作,也許水份多了些的關係,口感稍嫌不足。
其他像是旗魚魚卵、粉肝、大腸及粉腸,除了粉腸偏鹹了點外,其餘的都在水準內,是相當不錯的一道餐前菜。
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這個看似再普通到不行的手工阿嬤香腸,居然是阿月家傳的小吃之一呢!
話說,以前婆婆的廚藝可是傳媳不傳女呀!
而阿月名稱的由來也是以老闆的母親來命名的。
(原來還有這樣的典故。)
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安平浮水魚羹。
看似簡單的浮水魚羹其實大有玄機,這湯頭不但喝的出虱目魚骨所熬煮的鮮甜,且手抓的虱目魚丸口感更是Q彈。
老闆說虱目魚都是台南低溫宅配上來,再透過老闆的巧手完整呈府城在地風味。
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辦桌筍乾豬腳。
我覺得稱它是古早味豬腳還比較恰當哩!
怎麼說,只用醬油和糖就能調理這等美味真的不容易,而且正統的古早味更是少不了糖這道調味呀。
但糖的添加多寡可就不容易,如何讓人吃來覺的鮮甜開胃却又吃不出糖的甜膩,可就是門相當高招的學問。
大家都好奇為何台南知名的小吃和羹品都少不了糖這一味。
在古代糖業是國家所經營事業,一般市井小民並不容易吃到有『糖』的甜品,所以早期糖可是宮廷官家的奢侈品,且台灣靠海所以鹽取得容易,故數百年前從大陸來台的明清官員所帶來的糖就更顯珍貴。
這也是謂何菜用甜是富貴表徵的意義了。
(而所謂的古早味也正是這個意思。)
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廟口肉燥芋粿。
這個好吃,少了糯米黏牙多了芋頭香氣和鬆軟。^^
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也是每人一份的赤崁棺材板。
我敢說這個絕對不比遜色,甚至有過之而無不及呀!
就連初次吃到這道台南知名小吃的小鴨鴨一家人都讚不絕口。
(這道絕對是來阿月必點的國宴小吃之一。)
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台南虱目魚粥。
這個在熊本台南老家可是早餐的主食之一哩,很難想像虱目魚粥也能當早餐,這也是台南美食多樣化,百年來各種族所融合下的特殊風俗民情所致。
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終於知道為何朋友會推薦這一家來自府城師傅所開的餐廳,幾道菜吃下來光是那不起眼的湯頭,連小吃店都不會用心熬煮的湯,在這裡居然是無懈可擊的好湯頭,或許跟懷念的府城味雷同才會一再給他很高的評價。^^
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百年家傳擔仔麵。
這碗擔仔麵還真是精緻,光看那湯頭就知道不是普通的清湯掛麵,更遑論那一堆像小山的肉燥有多誘人了。
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這麵也是油麵來著,但品質和口感更勝市售油麵,且重點是不會很『油』,而整碗擔仔麵和洪芋頭擔仔麵不相上下哦。
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魚鬆肉燥飯。
眼尖的朋友也許會發現這肉燥跟剛剛的擔仔麵的肉燥完全不一樣,呵呵呵不同的料理有著不同的肉燥也是阿月細心過人之處。
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完整的肉塊飄著誘人的滷汁香氣,很難不一碗接著一碗。
(說到肉燥飯,下次回台南再跟朋友們介紹幾家熊本常吃的。^^)
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加點的乾炒鱔魚。
台南是出了名的鱔魚美食聖地,沒吃上這種高營養且脆爽滑口的鱔魚就太對不起自己的味蕾。
但鱔魚的處理和其他小吃料理就不大一樣,首重魚貨新鮮再來就是處理鱔魚『膽』的技術,萬一處理不好膽破掉膽汁容易滲入魚肉裡也壞了口感,即使加重調味也無濟於事。
桃園美食|阿月食堂
這道乾炒鱔魚是讓我覺得可惜的一道菜,怎麼說?
味道、鱔魚的鮮度都夠但那炒的勾芡不夠濃稠,無法完整將調味包覆在鱔魚裡,或許早已習慣南部重口味的炒鱔魚,反倒不適應這樣的料理方式。
(事後才知道老闆是因為我們湯湯水水吃多而刻意炒的稍乾。)
整桌吃下來四個大人家兩個小朋友,每人各一份的料理實在是吃到撐呀!
四人份$1200六人份$1800價位也合理,還不用全台南跑透透就可以一次吃遍府城經典美食,的確相當划算。嗯嗯嗯....終於也能在北部找到一嚐思鄉之苦的美食嚕。

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↑台南炒鱔魚麵


↑鱔魚廖|康樂市場


↑志明炒鱔魚


↑阿月食堂

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(寶島灣道地風味菜)

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