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[雲林古坑絕美法式饗宴] 華山觀止虫二行館~視覺嗅覺味覺兼備

[雲林古坑法式晚餐美食] 華山觀止虫二行館~冰球沙拉絕美視覺法式饗宴

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雲林古坑法式晚餐美食|華山觀止虫二行館
下午5點半就開始供應晚餐直到9點,我們待在房間賞完夕陽後,直到餘暉漸暗,才慢慢帶著愉快輕鬆的步伐來到大廳用餐。
除了假日才開放的碉堡餐廳外,不論是早、午、晚或午茶的用餐處多在行館主館裡(或戶外用餐區),所以先挑個喜歡的視野坐下來用餐吧!
七月是熊本一家的大日子,孩子的生日、交往紀念日...要慶祝的太多了。
雖然7-8月是暑假旺季,支出肯定不少,但對自己、對家人好一點又何妨。
雲林古坑法式晚餐美食|華山觀止虫二行館
用餐區旁的大面玻璃可以看到中央廚房各廚師工作的情況,人人各司其職,料理檯和環境一目了然。
一直以來很喜歡這樣可見式(or開放式)的廚房,料理是門藝術,就像畫家專注創作的神情,一旁欣賞的人也很享受呢。
雲林古坑法式晚餐美食|華山觀止虫二行館
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環境寬敞就不多介紹嚕,所以跟午茶用同樣的相片餐廳環境替代。

 


◎menu菜單資訊未來可能因季節性變換、經營者經營策略更迭而有所變化,請先行洽詢業者。
雲林古坑法式晚餐美食|華山觀止虫二行館
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午晚餐都是同一張MENU,有火鍋($580)、素食套餐($1080)和觀止法式套餐($1200),另外也有兒童套餐($350)的提供。
選擇不算多,但不論是葷食或是素的法式套餐都相當精緻,且在清水模藝術建築裡用法式料理,的確是個特別的享受哩。
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餐具旁的方形墊石,上頭印著華山觀止字樣,可以當面紙的墊石,也可以當作筷架。
說起這墊石,Jason還鬧了個笑話哩!
在經過吧台區前,Jason老遠看到吧台上排列整齊的墊石,但顏色跟巧克力太像,差點就想拿起來吃。
(孩子,你也太餓了吧!呵呵~)
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餐桌上的水杯加了柳橙片,有淡淡的水果味。
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餐前先上自家烘培坊做的義式麵包棒點心,脆脆的很有口感。
一旁的蘆薈醋飲,酸甜夠味,酸嗆感不少。
由於不常喝醋飲,所以加入一些水中和來喝。

 

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夏季和風刺身
餐點部分就先一個系列一個系列分開介紹,自己才不會看得混亂。
(服務生還貼心告知說,menu菜色會不定期作變更,所以不會每次都相同。)
觀止法式套餐最先上菜的是『夏季和風刺身』
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鮮甜的胭脂蝦,單吃就很美味,當然也可以將桔子汁淋在胭脂蝦上,搭配魚子醬,感受食物層次的風味。
生魚片是鮪魚、鮭魚和旗魚,肉質鮮美好吃。
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櫻桃鴨包覆紫洋蔥,淋上廚師特調的sauce,很清爽的一道前菜。
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分子冰球鮑魚沙拉
這道分子冰球鮑魚沙拉也太搶眼了,一上桌立刻吸引眾人的目光。
外層的冰球是利用液化氮將甜菜根sauce瞬間凝固,變成粉紅色的冰球,所以冰球的型態並不會維持太久。
當冰球溶化後就成了鮑魚沙拉的sauce醬了,不僅吃來冰涼,也為夏暑帶來一絲暢快涼意。不過,甜菜sauce本身味道較清淡,如果喜歡口味重一些的朋友,可以跟服務生要份和風醬sauce試試。

 

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和風sauce
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鮑魚沙拉有黃色的小蘋果、廚房自家醃製的小番茄、生鮮蔬果和海帶芽,清爽豐盛。
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卡布奇諾南瓜海鮮濃湯
蛤蜊肥美鮮甜,南瓜濃湯也很濃郁。
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南洋蟳蟹酥皮捲
看來像是甜點酥皮捲的前菜,外觀普常但內餡還頗有料的。
酥皮捲裡包覆著蟹肉、韭菜和微辛辣的咖哩作調和,一反剛剛清爽的前菜,慢慢勾起味蕾的慾望。
(SO~意味著主食即將上桌嚕。)

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特級無骨牛佐紅酒蘑菇醬
一樣是牛排,法式料理就是不同於粗曠的美式料理,那細膩的擺盤藝術就足以令人讚嘆。
當然,食物還是得吃下肚的,在這之前先滿足了視覺饗宴,才是法式料理讓人留戀的地方呀!
雲林古坑法式晚餐美食|華山觀止虫二行館
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視覺系的牛排料理,費心的擺盤下,隱藏著不少美味。
醃製過的杏鮑菇、蘆筍、牛蒡絲、紫地瓜和自家醃製酒釀番茄,最後淋上紅酒蘑菇sauce,完成一道視覺藝術美食。
那味道呢?
約5-6盎司的無骨牛排(牛肩胛肉),大約七分的熟度,油脂均勻地融化在肉質裡,鮮嫩好吃呀。
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茶香鮭魚泡飯
簡單的烏龍茶做底(感覺還有添加高湯),用海苔片和當日現做新鮮鮭魚鋪在特製過的飯糰上,隱約帶點一些些哇沙比辛味,一整個飽足。
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鹽之風乳酪
上面襯著酸酸微甜的紅醋栗及鳳梨胡椒鹽果醬,和杏仁做底的鹽之風味乳酪蛋糕很搭,搭配一旁果醬吃才有鹹甜交錯的奇妙味道。
這讓我想起喜歡飯後甜食的香港人,雖然是受著英國人的影響,但也覺得飯後不來吃客甜點,就少了什麼似的。

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再來是蔬活(素食)套餐
同樣也有麵包棒和醋飲,不過就不多寫了,直接跳到冰花蔬果和風沙拉。
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打入液態氮氣瞬間凝固的冰球沙拉,對我們而言,是個新奇的料理。
或許是噱頭成分居多,但美食美食!一道色香味俱全的料理,『美色』可是排在前頭哩。
(不美是怎麼有食慾呢?)
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素食的沙拉豐富性又比葷食的還要多些,添了果乾、腰果...增加飽足感。其中,最特別的是,素食沙拉裡其中一個名為冰花的鮮蔬,相當特別,原以為是裝飾用,但愛嚐鮮的心態下嚐了一口,居然是脆脆的口感,真是特別
後來,上網查詢關於『冰花』的資訊,原來冰花原是觀賞用植物,在日本人發現冰花的營養價值後,便開始進行改良,也就是目前沙拉盤上的這朵。
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蘿蔓山芋
內餡有山芋泥、山藥,鋪上杏仁片和辣椒絲後放上蘿蔓生菜,最底下的地瓜泥除了止滑固定的作用,也可以跟蘿蔓山芋捲一起吃,降低一些酥炸過後的膩感。
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酥皮洋芋杏鮑捲
和葷食的南洋蟳蟹酥皮捲有異曲同工之妙,不同的是,蔬食的酥皮捲包覆菇類和蔬菜,較葷食的酥皮捲爽口些。
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主餐→起司茄冬猴菇塔
小白菜、美人腿(筊白筍)、花椰菜和牛番茄的配色擺盤也不惶多讓,以法式料理方式呈現蔬食的特色,很特別。
挖空的牛番茄,置入多種的菇類蔬果,放上猴頭菇後去烤,讓整個食材更融洽,最後撒上牛蒡絲和紫地瓜點綴。
素食的sauce醬微辣,可豐富口感上之層次,清爽卻不失美味。
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養身精力湯
輕甜的燉煮的湯頭,有著食材自然的甜味,而營養價值高的巴西蘑菇、腰果、紅棗、蓮藕、核桃..等餡料,讓夏日只補元氣卻少了負擔。
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紫米鍋巴茶泡飯
同樣是茶泡飯,素食的紫米鍋巴很有玄機哩!
紫米鍋巴裡還加了薏仁白芝麻增添口感香氣。
誰說蔬食(素食)無美食,這就讓人見識到啦!
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不習慣太清淡的還可以另搭配醃蘿蔔和梅子吃。
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蔬食套餐的甜點好像比葷食的豐盛不少。
左邊是綠豆糕(中間有包紅豆餡),中間是抹茶紅豆糕和右邊的水蜜桃茶凍。
甜度熊本覺得剛好,不會太膩。
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最後是附餐飲料,就把三個套餐的飲料一起介紹嚕。
左邊是鴛鴦咖啡,中間是百香冬之戀飲,加了冬瓜茶的百香果汁,冬瓜茶比例稍高,降低不少百香果的酸很特別也好喝,最旁邊就是Jason的果汁了。
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兒童套餐則有優格蝦仁沙拉(但還沒拍就讓Jason給啃一大半去了>"<)和錦蔬濃湯。
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主餐是雞肉蛋包飯附烤雞翅蝦球。
兒童餐份量對小一的Jason是相當足夠的,畢竟孩子除了吃自己的兒童餐還會拿我們的套餐,東吃一些西夾一點的,或是互相交換分食。
(發育中的孩子就給他多吃一些唄!)
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兒童餐甜點是芒果布丁奶酪和柳橙汁
芒果剛好是孩子最愛的水果,才說吃不下的,還是默默把芒果布丁給嗑光。
(真的是吃甜點的胃和一般的胃是分開的啦!呵呵~)
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飯後,熊本一家到戶外走走散心,夜晚的遊客比起午茶的遊客少上許多。
看著靜如止水的池子,像鏡子般反射四周倒影,即便同樣的場景,在不同的時段仍有不同的美麗可追尋。


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雲林縣古坑鄉華山村松林路54之5號
05-5900-000
GPS E120.35’49.5’N23.35’19.2’
官網:http://bugtwo.com/

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