長知識|雞皮下面有一層像果凍的東西是什麼?

長知識|雞皮下面有一層像果凍的東西是什麼
長知識|雞皮下面有一層像果凍的東西是什麼
雞肉是熊本一家最愛吃的白肉之一,除了炸雞、烤雞、煙燻雞外,也只有吃到醉雞、鹽水雞、油雞才發現在雞皮下方有這麼一層半透明像果凍(也稱啫喱、吉利丁)的物質,吃來口感相當滑嫩,每次挑雞肉必選有這種的。
一樣是雞肉,但為什麼炸雞、烤雞、煙燻雞就沒有呢?難不成是商人刻意在皮下組織下注入不明物質好增加口感嗎!?

這個問題一直懸在熊本一家腦中好久,最近才知道原來雞皮下方有一層半透明像果凍的物質是「膠原蛋白」可不是肥油或脂肪,熱量低可以放心吃,這和魚湯放涼後,形成凝固的道理是一樣的!
因為膠原蛋白不易在高溫下形成果凍固狀,只有在溫度降低後,皮膚中的結締組織才會慢慢釋出。

膠原蛋白的功能:
做細胞間的連接劑(結締組織),可讓細胞能固定在身體組織上,提供皮膚保護與支持的功能,使皮膚彈性有光澤,也有強固毛髮,幫助傷口癒合與組織復原,修復疤痕,保持真皮層內的水分,供應表皮層及表皮附屬器官的營養。還能讓骨骼堅硬有彈性,提供保護內臟的功能,所以這層蛋白質可是非常重要的物質。

原來如此,也難怪這麼珍貴的膠原蛋白連熊媽、Jason都愛吃,還真是識貨呢!哈哈~

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