[台南小吃美食] 志明炒鱔魚~還不錯的炒鱔魚料理


打算走高速公路去高雄玩,經過東門路發現這家炒鱔魚店,加上孩子們喊肚子餓(因為晚起所以早餐都還沒吃哩!)也很愛吃炒鱔魚,所以抱著簡單吃粗飽的心態來嚐試。
沒想到這間味道還不差,店面雖小招牌也新(開沒很久!),但老闆的炒鱔魚功力還滿不錯的。
應該這麼說,台南是鱔魚意麵密度最高的地方,即便全台各地都有炒鱔魚小吃,但想到帶點偏甜古早味的炒鱔魚,還是府城為最呀。
(如果不是鱔魚新鮮度的問題外,在台南還沒吃過不好吃的炒鱔魚意麵。)

鱔魚意麵的主角除了新鮮鱔魚,意麵也是關鍵,由於台南鹽水是意麵發源地,製作方式和口感自然不同其他意麵。
(光是全台稱意麵的種類就不少,如果說鍋燒意麵用的,反而較易被喚醒哩。)
炒鱔魚意麵在口味上,南北差異也頗大,熊本一家在台北吃過幾間炒鱔魚的店都還滿失望的,不是用油麵就是料理方式和台南不同。
曾在台北阿輝炒鱔魚工作過數年的的老闆就提及,北部人吃的味道較淡,不喜歡南部偏甜的口味,也不愛這類勾芡料理,餐廳多少為了迎合北部人口味而作適度修改。
只是,有些店都稱作是"台南"XX小吃了,掛了南部的名稱卻沒有道地的味道,豈不怪哉!?

餐廳用餐空間不算大,桌數不多(不過,附近民眾也外帶居多。),牆面上還有先前餐廳留下來的裝潢。
google一下地址發現,這裡先前還是賣炸物的餐廳,看著Coffee字樣,或許更早之前是賣飲料的吧!?

餐具自取,有提供免費的飲料。



價目表和menu單
乾炒$130的比勾芡(羹)$80的還貴上$50,分量上乾炒意麵目測是有明顯比羹類意麵多一些。

乾炒鱔魚意麵($130)
少了勾芡的羹湯,加上價格貴上$50,鱔魚麵份量有比羹類的多一些。

大火快炒的鱔魚,切的滿大片的,相當脆爽好吃。
乾炒鱔魚意麵雖然不像勾芡般容易沾附調味醬汁,但大火快炒的火侯掌控是主要關鍵,掌握的好,炒出來的鱔魚才會脆爽好吃呢。
(就是這爽脆口感讓Jason一吃上癮,每次回台南都會要我們帶他吃炒鱔魚呀!呵~)


炒鱔魚意麵(羹$80)因為是作勾芡的關係,糖、醋的酸甜味明顯,這也是在地人喜愛的府城古早味。
而北部的炒鱔魚通常都是少了這幾樣調味,加上用的非此類意麵,也難怪人在北部吃台南小吃,總是勾不起台南小吃的回憶呀!>"<
除了快炒功力,處理鱔魚也是功夫,有的小吃攤可能會為了方便購買處理好的鱔魚來料理。
好處是方便,但如果遇上處理不佳時,對口感影響也不小。
像是有腥味、土味、苦味...,皆是因為沒有完全處理好鱔魚的關係所致呀。

加點的乾炒鱔魚($130)
全家都愛吃炒鱔魚,不論是勾芡還是乾炒意麵,最後一定都會再多點一份乾炒鱔魚,才會心滿意足開心步出餐館。^^

◎本食記僅為個人當下用餐之感受,每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一,請自行斟酌,感恩!
◎相關(價格、菜色、營業...等資訊)未來可能因經營者經營策略更迭而有所變化,請自行斟酌或先行洽詢業者。
※點擊資訊(或圖片)看相關介紹

↑台南炒鱔魚麵


↑鱔魚廖|康樂市場


↑志明炒鱔魚


↑阿月食堂

如何去?
台南市東門路二段323號
06-2369769

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