[台南府城百年老店小吃] 連得堂餅家

這家位於總爺古街上的連得堂餅店有百年的歷史,為蔡家兄弟所創,日據時期自蔡家兄弟赴日學習煎餅技術後返台開業至今也已傳至第四代。

整條總爺古街大概就只瞧見連得堂一間商家,對於蔡家對傳統技藝的堅持,也讓後生晚輩的熊本有機會遇見百年老店的風貌。

今天是初一十五祭祀的日子,排隊人潮少了些也省了等候的時間。

門口醒目的標誌寫著每人限購2包煎餅,關於限購原因也當下請教老闆。
老闆是說因為買的人很多,且多數為觀光客及外地客,加上手工製作無法量產,故未限量的話很可能後來的人會等到數小時以上,不過如果是透過電話預購的朋友就不會限制數量,但等的時間也差不多要3個月以上吧!
(視訂單而論)

煎餅只有兩種口味,雞蛋和味噌。
話說雞蛋和味噌煎餅的歷史各異,非同時期出現的商品。

早期日據時代的民眾不如現代富裕,且物質不豐,故煎餅口味只有味噌單一種,而雞蛋煎餅則是近60年來才出現的商品。

看著琳瑯滿目的媒體報導紀錄,讓我不經懷疑未何沒有擴大營業變工廠呢?
老闆悠悠的說因為消費人口的因素(台灣不像日本對傳統飲食有忠誠度),加上精緻化的零嘴及機械大量加工下品質難以確保,故寧可依循古法也不願提供次級的商品。
(聽到這....讓我想起6-70年代的台灣牛精神.....超感動的....)

煎餅機就直接擺在店內,讓購買的遊客可清楚看到製作過程。

言談中,那濃濃的餅香透過煎烤的過程不時散發出誘人垂涎的香氣。

老闆相當健談,也透過老闆知道不少連得堂及古街的歷史。

這具瓦斯爐煎餅翻面機溫度頗高,在夏日裡工作相當辛苦。

有趣的是這台煎餅機會自動翻面,從頭隨著順時間旋轉回來約5分鐘左右,而煎好的煎餅再趁軟熱未塑型前,用以人工方式塑型和裁切,最後再分裝出售。

離開餅店前發現對門的古厝似乎荒廢多時,從門縫看居然還保有早期民宅的樣貌,餅店老闆說這古厝已有170多年的歷史。
只是為何未成為市定古蹟直叫人遺憾!

一人限量2包當然就是味噌、雞蛋各一包嚕。

雞蛋煎餅造型和味噌不同,上面有有雙峰(是玉山嗎?)及連得堂的英文字樣。


不得不佩服連得堂餅店煎烤的技術,表面顏色不但烤的金黃均勻,透過橫切面更可看出那不馬虎的工夫,和一般市售煎餅其食材無化學添加物吃來更為安心,而嚐起來的味道是有點硬度吃來脆脆的且透過咀嚼在嘴裡的煎餅還有淡淡的雞蛋(或味噌)香呢。
(話說,我家那孩子居然愛上了味噌口味的煎餅。.....看來又得找個時間返鄉採買嚕。^^)

本食記僅為個人當下用餐之感受,每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一,請自行斟酌,感恩!!
相關(價格、菜色、營業等資訊)未來可能因經營者經營策略更迭而有所變化,請自行斟酌或先行洽詢業者。

如何去?
台南市中西區崇安街54
06-2258429
營業時間:
08:00-22:00
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