[台北美味乾式熟成牛排] 歐華酒店地中海牛排館~清爽地中海餐前菜



再訪歐華酒店地中海牛肋排館已經是半年多的事嚕!
(延伸閱讀:【台北中山區。食】地中海牛肋排館(歐華酒店)~難忘頂級安格斯牛美味)
餐廳古典雅致的環境,大致上變化不多,有興趣的朋友可以參考之前拍的,所以這回再訪就沒多著墨在環境上。
不過還是提早趁著入座之際,簡單拍一下周遭環境嚕。

每張亮白的桌巾上均擺著一瓶義大利進口氣泡礦泉水santa vittoria($120)。

酒窖飲料冷藏區,擺放的都是進口高級紅酒和礦泉水。


無味的氣泡礦泉水santa vittoria,有點像是無味的蘇打水一樣,還不錯飲。



主餐單價從單點$650~套餐$6300(2人份16盎司)都有,和以前的菜單相比下發現,牛排單價不變,但兩人份的牛肋排套餐從10、12盎司的選擇改成12、16盎司兩種。
大份量的16盎司價格自然也高貴了不少,不過和之前最大份量12盎司來看,可讓愛吃肋眼牛排的饕客滿足不已哩。
主餐除了盎司數變了,類型大致上也變化不多。
餐前菜的部分則是改變許多,服務生說菜色會不定期的更換,而這回的餐前菜色主要因應夏日氣息,提供地中海型的清爽菜色。

上完餐前手工麵包後,服務生接著送上當日每桌都有香檳茸小菜試吃。簡單高溫炙烤的料理方式,引出香檳茸最原始的美味。
飽滿馨香且多汁的口感,不亞於另一最愛的牛肝蕈呀!


服務生送上香檳茸時還附上一張介紹的小卡片,這樣貼心的試吃小菜,很有誘引人點相關的香檳茸料理呀!
(服務生說,近期將會推出一系列香檳茸料理,所以才有這試吃香檳茸的小菜呀!)
香檳茸是本土的高級食材,跟龍膽石斑魚有得拚,且多醣體也比一般菇類多上5倍。
其他關於香檳茸的介紹,就參考上圖小卡片嚕!^^


前菜→南洋風冰鎮鮮蝦
青木瓜用的是台式做法,沒有泰式的酸辣,加上一點點的紅色番石柳籽強調甜味,搭配汆燙的鮮蝦,鮮美又清爽。

前菜→進口野生蠔,是加拿大生蠔,只要滴一些檸檬和紅酒醋吃,就足以使人魂牽縈呀!


前菜→田螺香檳茸
早被一開始的香檳茸香氣迷惑,所以前菜選了和香檳茸相關的料理。
用美式田螺、布里歐麵包和空中花園種植的香料來搭配主角『香檳茸』,sauce的味道稍重,沾田螺還滿合的。
想到以前吃過的前菜焗烤田螺,還是這種比較精緻爽口。^^

湯品→西班牙黃瓜冷湯
除了放涼的熱湯外,倒是第一次喝到冷湯的料理。(是季節限定的哦!)
貼心的是,這冷湯的盤子還會先冰過後再放入冷湯,炎炎夏日喝這道冷湯,好有地中海涼爽的感覺呀!冷湯基底是黃瓜,再輔以奇異果、哈密瓜、節瓜...等蔬果打勻過濾,有點類似精力湯。
除了滿滿清涼鮮蔬味,湯裡還放了哈密瓜切丁和汆燙過的甜蝦,最後上點鼠尾草香料及橄欖油、檸檬調味添香氣。
整個湯品就是那麼自然、單純,呈現食材最初的原味。

湯品→南法馬賽魚湯
有黃金之湯美名的馬賽魚湯,是一道令熊本一家人都讚賞的湯品。
馬賽魚並非一種魚的名稱,而是使用地中海的魚產、海鮮來料理,只是湯的部分和海產分開處理。
湯的部分說是用番茄、甜瓜、香料...等放入窖甕裡,再取其滲出來的汁液料理,所以外觀呈現漂亮的金黃色,而非認知的番茄紅色貌。
漁產用的是鮮美的蛤蜊和質嫩的南澳鱸魚,超鮮甜好喝。
這湯本來是媽咪喝的,但後來被識貨的Jason給喝個精光。呵~


蘑菇卡布奇諾湯
上回點給Jason喝,還滿不錯的,所以這次又點。
湯品主要以杏鮑菇、蘑菇...等下去打的三菇濃湯,最後撒一些牛肝蕈粉和蝦夷蔥,由於奶泡打的細緻,感覺就像是喝卡布奇諾咖啡一樣有趣。

無花果水牛馬芝拉乳酪和之前的無花果帕馬燻火腿稍微小變化,將原本的帕馬燻火腿改成馬芝拉乳酪,也添加了日本水菜。
水牛乳酪吃來很特別,有點像棉花糖的口感,溫和且濃郁的乳酪味,和微苦的芝麻葉滿搭的。

帕瑪火腿蘆筍沙拉
清爽的美國加州大蘆筍配上帕瑪火腿,吃來就好像在夏日裡帶來一陣海洋的鹹香氣息。

前菜湯品都吃完了,看到服務生送上調味盤就知道主餐要上桌嚕!
鹽之花、芥末籽醬和玫瑰岩鹽,一樣熟悉簡單的調味,灑上一些些,就能讓牛排變得更鮮甜美味。



由於上回吃的是濕式熟成方式(Wet Aging)的牛排,所以這回就改點乾式熟成(Dry Aging)的美國黑腳谷乾式熟成肋眼牛排來吃(2人份16盎司$5300)。
一樣是三分熟,在高溫炙烤下的乾式熟成肋眼排,剖面帶著紅嫩漂亮色澤,牛肉香氣鮮明,嚼感中帶點甜度香氣。
21天是最標準的乾式熟成,當然天數越多價格也越高,牛肉味也會更重。
牛肉放入控制好的濕度和溫度環境中,利用牛肉本身的酵素來增加牛肉嫩度和風味,熟成過程裡,外層的甜度香氣都會進到內層去,這也是乾式熟成牛排之所以好吃且昂貴的原因。
當然如此價高味美的牛排想是不太可能天天吃,但偶而犒賞一下自己或家人,倒是不錯的選擇。


Juice的香蒜炒野菇和馬鈴薯泥是牛排基本成員,加入牛肉原汁的微焦野菇,Juice好吃!
蒸過的馬鈴薯泥加入無鹽奶油搗到綿密濃稠為止,一整個吃來好有"hot"Cream的Fu,綿密細緻入口即化還帶著濃郁的奶香呢。

酥脆蛋煎圓鱈(單點$780,套餐$1580)玉米奶油+巧達起司sauce濃郁奶香足,點綴的匈牙利紅椒粉、蝦夷蔥更顯繽紛。來自大西洋的圓鱈先烤再煎,吃的到外層微酥,以及滑嫩細緻的口感。

Jason自個選的『精選自製冰淇淋及雪沙冰』香草、野莓、芒果雪酪...甜度和綿密感都不錯,擁有自家烘培坊的歐華酒店,在附餐甜品部分總不會因完美的主餐而遜色。
這點真的很不錯。

義大利低脂提拉米蘇伊莉咖啡手指餅乾綿密的白提拉米蘇,可配上酸甜的藍莓和香草冰淇淋一塊吃。

香茅烤鳳梨配起酥及香草冰淇淋千層起酥片
這道是餐廳裡的人氣甜點,且多為女性朋友所喜愛。
香茅烤鳳梨引出水果本身的酸甜氣味,千層起酥片、杏仁脆片則豐富口感上的層次,如果怕酸,可以沾些卡士達醬及綠胡椒粒。


記得初次來時,被最後這道甜點征服且大感驚喜。
再訪時,則是滿心期待哩!
(馬卡龍當然是其中重點嚕!)
因為餐點增加所以甜點也跟著多了些,有櫻桃白巧克力、抹茶口味馬卡龍、巧克力蛋糕和烤甜橙片。
其中最感意外的是,下面鋪底的居然是白巧克力用轉印技術作的,是可以吃的哦!
怎麼知道可以吃,因為異想天開的Jason居然用這鋪底的打算拿來包巧克力吃,但這不是紙片所以鋪底的白巧克力應聲斷了一截,經驗告訴Jason這可能是可以吃的,咬了一口大聲驚呼『是巧克力耶!』,所以就這樣被發現啦!

餐後茶點,為今日的餐聚畫下完美滿意的據點。

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