[台南美食小吃] 再發號肉粽|超大份量~從清同治年間開業至今

再發號肉粽

去年因華爾街專文報導台南美食,除了稱讚台南是食物博物館外,也讓台南小吃再度揚名海外。
其中再發號肉粽更是搬上國際版面。
再發號肉粽
這間百年老店在第一代老闆吳燦於西元1872年(清同治11年),在現址開設小吃攤,當時的肉粽以肉燥和糯米為主,而目前名氣響亮的八寶肉粽則是第三代所 研發。
再發號肉粽
早期第一代小吃攤並沒有店名,目前現有店名是取第二代姓名中的『再』及第三代的姓名中的『發』而來的。
再發號肉粽
肉粽只有三種,每個級距價差$50,朋友們如果自認為是大胃王,可以嚐試$150超大的特製八寶肉粽。
再發號肉粽
市政府發的百年老字號證書。
再發號肉粽
百年老店的牆上掛滿許多媒體的報導
再發號肉粽
其實台南好吃的肉粽不少,有劉家、楊家肉粽,只是無法一次吃遍所有肉粽,就怕無法消化。
再發號肉粽
南部粽多以青竹葉居多,但再發號則是2片桂竹葉+一片青竹葉,主要是桂竹葉久煮不易破而包在裡頭煮過的青竹葉可避免糯米黏在葉子上。
再發號肉粽
當天有幸看到包粽過程,並感謝工作人員的解說。
再發號肉粽
為八寶粽比一般粽子大上許多,所以包粽力道要夠要紮實,粽子才不會滲水,也因此才能保有食材的香氣和美味。
故大型特製八寶粽多為男性包粽。($150)
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再發號肉粽
蝦米、肉燥是基本餡料,由其是看似簡單的肉燥光是處裡就有三道手續之多。
再發號肉粽
女性的手沒男性大,所以包的是八寶粽($100),不過身手相當迅速俐落。
再發號肉粽
即使沒機會來台南,網購宅配都OK啦。
再發號肉粽
再發號肉粽
因為稍早之前吃了棺材板和鱔魚麵,所以沒能吃上特製八寶粽($150)。
林在肉粽上的醬汁是再發號的特調醬汁,和一般習慣的甜醬油膏不一樣,味道上清淡些(其實不加醬汁就很有味道了)。
此外, 吃肉粽的餐具還是很傳統的竹叉子,讓老店更添一些懷舊味呢。
再發號肉粽
八寶粽重約12兩,食材上有瘦肉、香菇、蛋黃、干貝、蝦米、扁魚酥、粟子和肉燥,糯米則是選用長糯米。
吃的時後肉粽感覺是溫溫的,雖然可以很清楚分明的吃到各種餡料的味道,但我還是喜歡那種剛蒸煮出來熱騰騰有點燙口的肉粽。^^
而從小吃到大的再發號,口味、價格上沒有變化太多,倒是自從網路時代來臨後,慕名而來的觀光客比以前多上許多。
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