【南投埔里】糖蔥(埔里酒廠)~逐漸失傳的傳統技藝

回到一樓的商品特賣中心,依慣例吃冰、喝酒是一定要的。
不過,這回到是被其中一攤的傳統技藝所吸引。

雖然不知道是什麼,但一群孩子一聽到有糖吃就跟著圍過來。

師傅將轉折處賣像不好的糖蔥分送給現場的大小朋友品嚐。
稍後開始今天最後一 次的表演。


年輕的師傅邊做邊說糖蔥的製作過程及緣由,別看這狀似麥芽糖的好像沒危險,其實它的溫度可高的哩!
所以必須不停的轉動鍋子,利用隔水冷卻的方式慢慢降低溫度變成膏狀,才能開始製作糖蔥。

而製作糖膏的前提是將白砂糖加入等比例的水,煮沸至攝氏120度後成為糖漿,將糖漿倒入隔著冷水降溫的鍋子裡,使糖漿變成冷卻糖膏。

來回搓揉,利用空氣和冷水降溫,這樣的糖膏才會有韌性,而且不至於溫度過高而燙傷手。
(師傅還展示之前當學徒不小心燙傷的部位哩。)

然後以圓棍,像拉麵條一樣的反覆拉扯,讓糖內慢慢充滿空氣,使糖成為細管狀,待其冷卻後即為半成品。

反覆拉扯時間約十來分左右


很像在拉拉麵,而華麗如藝術般的動作,讓現場民眾嘖嘖稱奇。



原本黃澄澄的糖膏,瞬間幻化成高貴有黃金般色澤的半成品。

變成細管般,依序依等比例的將拉好的糖蔥掛在長木棍上。


當然這動作必須趁糖蔥還沒硬化前完成,否則一切都是枉然。


糖蔥中空的部份給大家觀看。

師傅從頭到尾說的口沫橫飛,第一次跟著認真聽講做起筆記。

最後再用手刀一根根的把糖蔥依等比長度切好,剩下轉折的部份就分送給現場的大小朋友食用了。
偷偷問一旁的父母小時候是否也吃過這種玩意。
父母說,以前能吃上這玩意的家庭經濟狀況都不錯,否則哪有機會吃這美味甜食呢。

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