【宜蘭礁溪美食】甕窯雞~記憶中的台灣古早味


每次走台九線回台北的路上總是會被這家香氣逼人的甕窯雞所吸引,上次順手買回家即使過了一個小時還是熱騰騰、鮮嫩多汁,所以這次直接在餐館享用,省得還要考驗耐力,忍受一個小時吃才能吃。^^


大概是我們用餐時間有點晚(9點)加上下雨,感覺食客不若以往來的爆滿。

甕窯雞的悶烤方式為開放式,一般食客皆可從一旁觀看,但燒窯的溫度很高還必須注意安全。甕窯部分係遵古法製造並加以改良的特殊手工打造烤爐。
和鋼管雞不同的是,一個甕窯只能燜烤一隻雞,(非直接燒烤),故每隻雞悶烤至熟需約40分鐘左右。
甕窯只採用質地堅硬的龍眼木,因質地堅硬的木材方能燒出穩定的火候,且龍眼木燃燒時所產生之薰香與“雞”結合更能彰顯出風味獨家的甕窯雞。

甕窯雞的雞隻採用130-150天的跑山雞(母),每隻重約210,這類雞隻肉質較滑嫩,以放養方式,再搭配特製調配飼料,才能放養出健康、運動量夠之上等土雞。
而調配甕窯雞係30年獨家秘方,以全雞浸料入味讓雞隻充分吸收,不使用任何中藥材 ,完全保有雞隻原本鮮甜美味。

甕窯燒到一定溫度,採以漸進式的燜烤方式,使甕窯雞的肉汁肉香緊緊內封不流失,讓肉質吃來鮮嫩多汁香Q不乾澀。

加點的冷泉水蓮($100)。
水蓮原名是龍骨瓣莕(ㄒㄧㄥˋ )菜,又俗稱野蓮或是水蓮。
水蓮本身口感清爽,尤其加了蒜末、香菇大火拌炒,並添加甕窯雞特有的雞油調味,更加好吃。

甕窯雞($550)終於上桌,不過感覺沒有很大一隻。
(但太大隻肉質相對也較老。)

悶烤40分左右的甕窯雞果然香氣十足。
(是沒有等很久啦!因為店家都會有幾隻預先烤好的雞隻Stand By。)

隨雞附上雞油(這是一定要的),

和悶烤的蒜頭。

最後就像吃手扒雞必備的手套(先套上工作用布手套再套上塑膠手套,避免被甕窯雞燙傷手)。

不知道是否因為天氣冷還是事先烤好的緣故,整隻甕窯雞並沒有以往來的燙手。
(話雖如此,但還是挺好吃的。)

不管是沾雞油、胡椒鹽或是單吃,一定都要配上店家免費提供的蒜頭和雞汁筍湯啦!

因為沒有很燙手,所以Jason可以很輕易的啃起整隻雞腿。
和油炸的烤雞比起來,悶烤的甕窯雞算是健康的食物,也適合老幼來食用。

本食記僅為個人當下用餐之感受,每個人對美食小吃的味蕾、觀感不一,請自行斟酌,感恩!!
相關(價格、菜色、營業等資訊)未來可能因經營者經營策略更迭而有所變化,請自行斟酌或先行洽詢業者。

如何去?
宜蘭縣礁溪鄉礁溪路7段7號
0918-717288
(週三休息)
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